ALIMENTACION NATURAL

Alimentación sana y natural

El tofu es la cuajada de la leche de soja. Es un producto con grandes ventajas nutritivas, considerándose un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas.

De aspecto similar al del queso fresco, el tofu es poco conocido aún en Occidente. En Oriente, en cambio, es considerado desde hace mucho tiempo como un alimento de gran importancia.

Sin embargo, las personas que llevan dietas vegetarianas lo eligen cada vez más como sustituto de la carne. El tofu cuenta con diez de los veinte aminoácidos esenciales para el organismo y un elevado porcentaje de las proteínas que aporta la carne, y que deben reemplazarse en una dieta vegetariana.

Elaborado a partir de la soja, su aspecto es cúbico y posee una textura más o menos firme, según la variedad. Es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, además de ser bajo en calorías.

No posee colesterol y además ayuda a reducir los niveles de éste en la sangre, conteniendo importantes valores de lecitina, sustancia positiva en el control del colesterol y en el mejoramiento de la memoria.

Cuenta con más calcio y minerales que la carne, ya que una porción de 225 g proporciona el 38% de la dosis diaria de calcio. Vale remarcar que no contiene antibióticos, hormonas y otros componentes artificiales utilizados en el engorde del ganado. Tampoco tiene conservantes, ni colorantes ni productos químicos.

Se trata de una interesante alternativa para la mesa familiar, saludable y nutritiva. Aunque no forme parte de nuestras costumbres culinarias más arraigadas, téngala en cuenta como una variante más para su dieta.

de Pablo Javier Piacente - Tomado de innatia.com PD. de PNE: Para su alimentación exija tofú hecho con soja natural, no transgénica.

Todos los seres vivos necesitan ciertos compuestos para poder desarrollarse como tales. Sea cual fuere la forma en cómo los obtienen, no cabe duda de la frase "somos lo que comemos" resume de manera ejemplar el concepto biológico del nutriente.

Las verduras, las frutas, los tubérculos,... tienen un sabor distinto dependiendo en muchos casos no solo de la variedad, sino también de la composición del suelo donde crecen y de las características del microclima de la zona. ¿Cuál es sino el motivo de destacar las excelencias de un producto cultivado en una zona determinada?

¡Qué diferencia de sabor! Cuando probamos un producto que ha sido cultivado de forma tradicional, y eso que ya no es lo que era, pero aún un tomate tiene la sensación de saber a tomate, porque la forma de cultivo es de subsistencia y pocos aditivos se añaden al cultivo. No estoy hablando de los cultivos mal llamados ecológicos o biológicos, no, hablo de un cultivo para el consumo.

Es en zonas donde todavía se mantiene el producto natural, la cocina tradicional y la elaboración artesana de los productos donde los alimentos todavía saben como nos cuentan nuestros padres y que nosotros no podemos ni imaginar. Añoranza suena cuando leo en una etiqueta de un producto precocinado: Lentejas caseras, hecho como en casa, gazpacho natural,..., pero es una añoranza falsa promovida por la cultura de la publicidad.

Un gazpacho es el que uno mismo se hace en su casa, con tomate, pepino, ajo y pimiento, aderezado con sal y vinagre y bañado con el agua necesaria para que alcance su textura tradicional. SiN embargo, proliferan en los supermercados productos de este tipo etiquetados como gazpacho casero, o a la antigua, o hecho como en casa, o como quiera que los publicistas piensen en exponer las esencias graciosas de un producto realizado mediante un proceso industrial que nada tiene que ver con el apellido con el que los etiquetan.

Esto es falso, tan falso como el título de la etiqueta, y es que nadie puede determinar como diferenciar lo que es natural de lo que no lo es, qué es el sabor casero, o sabe como hecho en casa. Los ciudadanos que hemos crecido en la cultura televisiva, y los que vienen detrás de nosotros, fácilmente nos vemos engañados con los términos publicitarios del etiquetado. Lo que está claro es que un producto semielaborado, elaborado o precocinado hecho como en casa es un engaño, porque es un producto elaborado en la "casa" del fabricante, una industria, y desde luego no está hecho con el cariño que se espera que se emplee en la elaboración de una comida para la familia.

Un producto semielaborado o precocinado no tiene nada que ver con uno elaborado en la cocina de tu casa. Es el juego de la publicidad, rectificadores del sabor, conservantes, antioxidantes, ¡incluso sabor!, son compuestos que se añaden a estos productos para que garanticen que cumplen con el estándar de textura, color y sabor esperado y desde luego no han sido sus ingredientes seleccionados en el mercado por la mañana. Los productos light no adelgazan, ni son adelgazantes, pero nos dicen que ayudan a cuidar la línea, que en definitiva es lo mismo. Esto ocurre lo mismo cuando se habla de agricultura biológica o agricultura ecológica, este tipo de explotaciones no son en esencia lo que debería de ser una forma de cultivo tradicional, pero desde luego es un retroceso sin precedentes a la tendencia biotecnológica que en los últimos años se ha fomentado y que sin duda nos beneficia en tanto que nos alimentamos con productos de bastante mayor calidad en sabor y cualidades. La desventaja es que estos productos no tienen un aspecto brillante, lo que parece demostrar que ya no seleccionamos lo que nos comemos por sus cualidades, sino por su aspecto.

Esta tendencia en el mercado viene soportada por casos como el de las vacas locas, seguramente en décadas no habíamos comido carne más cuidada y de mayor calidad. Por otro lado los productores se ven forzados a adoptar técnicas de explotación que se aproximan más a la forma tradicional de cría de los animales. La conexión de la Encefalopatía espongiforme bovina con el síndrome de Creuzfeld-Jacob disparó las alarmas entre el consumidor, los aceites de orujo de oliva y los benzopirenos, la cría de aves en cuya alimentación se subministran de forma indiscriminada antibióticos que después hacen resistentes a los patógenos humanos, el engorde facilitado por compuestos químicos como el clembuterol,... han empujado al consumidor a preguntarse ¿qué estaremos comiendo?

Hecho con la leche más fresca, pregúntate antes de adquirir este producto si es fresco o no, me refiero al producto, claro, porque la leche con la que está elaborado puede estar en un punto cercano a la congelación e indudablemente está más que fresca.

Recojo la frase del principio: somos lo que comemos. Durante nuestra vida cotidiana comemos alimentos que están muy, muy elaborados, en el bar tomamos aperitivos y tapas elaborados en aceites refritos y refritos, en el restaurante igual, las bebidas contienen vaya usted a saber qué entre esas palabras tipificadas como acidulantes, potenciadores del sabor,..., por lo menos, en casa sería una buena idea que comiéramos casero. Esto garantiza nuestra salud futura y la de las personas que queremos. La conexión entre el cáncer y la alimentación está bastante bien relacionada por muchos estudios científicos, el efecto sobre la salud del consumo de determinados productos también.

Me asusta la fuerza de la televisión y de la publicidad: lo más terrorífico que invade nuestros hogares en estos días es lo último en borreguismo televisivo y publicitario: tal bebida realizada con concentrado de zumo, si, sabe a naranjas recién exprimidas, y peor aún, dales a tus hijos cual bebida porque crecerán más sanos, fíjate si es buena que lleva un 5% de puro zumo.

¡Socorro!, tengo ganas de gritar al ver semejante barbaridad. Analicemos, si les damos a nuestros hijos un vaso, éste puede contener un volumen de unos 25 cl de la bebida en cuestión, bien, el 5% de 25 cl equivale a 1,25 cl de puro zumo, por favor, si 1,25 cl no es mucho más que el poso del vaso. Por cierto, lo de puro zumo también se las trae, igual que la expresión concentrado de zumo. La conclusión que podemos sacar de estas expresiones publicitarias es que estas bebidas incorporan una buena carga, de eso no cabe duda, de esos compuestos denominados potenciadores del sabor, acidulantes, antioxidantes, conservantes, etc. Que desde luego no es buena idea dárselos a mis hijos ni consumirlos nosotros durante décadas. Porque ese es el tema, el consumo de estos añadidos durante décadas o durante toda la vida.

El problema es que seguramente resulta muy difícil regular estas expresiones, el agua que adelgaza y que ahora te ayuda a no engordar, o si no es un caldo casero será como hecho por tu madre o como lo hacía la abuela y seguiremos comprando productos elaborados o semielaborados, precocinados, más abundantes en los supermercados que las zonas dedicadas a los productos frescos.

Lo acertado es regresar a lo tradicional, pero no a lo que dice la etiqueta, sino comprar los productos frescos que se necesitan para unos días, lo justo, lo que vamos a consumir, cocinarlos como lo hacían nuestras abuelas, y consumirlos con la garantía y la satisfacción de que son caseros de verdad.

La fruta es el alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energía para ser digerida y le da lo máximo a su cuerpo de retorno

Es el único alimento que hace trabajar a su cerebro.

La fruta, es principalmente frutose (que puede ser transformada con facilidad en glucosa).

En la mayoría de las veces es 90-95% agua. Eso significa que ella está limpiando y alimentando al mismo tiempo.

El único problema con las frutas, es que la mayoría de las personas no saben cómo comerlas, de forma de permitir que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes.

Se deben comer las frutas siempre con el estomago vacio. ¿Por qué? La razón es que las frutas en principio, no son digeridas en el estomago, son digeridas en el intestino delgado.

Las frutas pasan rápidamente por el estomago, de ahí pasan al intestino, donde liberan sus azucares. Mas si hubiere carne, papas o almidones en el estomago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar.

Si usted come una fruta de postre, luego de una cena, y pasa el resto de la noche con pesadez en el estomago y un desagradable sabor en la boca, es porque usted no comió de la manera adecuada. Se debe comer las frutas, siempre con el estomago vacío.

Usted no debe tomar jugo envasado en lata o en recipientes de vidrio. ¿Por qué no? La mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve ácida.

¿Desea hacer la más valiosa compra que pudiera? Compre un extractor.

Usted podrá ingerir el jugo extraído con el extractor como si fuese fruta, con el estomago vacio. El jugo será digerido tan de prisa, que usted podrá comer un refrigerio quince o veinte minutos después

El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clínica cardiológica Farmington de Massachusetts, declaró, que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazón.

Dice que las frutas contienen bioflavonoides, que evitan que la sangre se espese y obstruya las arterias. También fortalecen los vasos capilares, y los vasos capilares débiles, casi siempre provocan sangrados internos y ataques cardi­acos Ahora, una cosa final que me gustaría que siempre mantuviese en su mente sobre las frutas.

¿Cómo se debe comenzar el día?

¿Qué se debe comer en el desayuno?

¿Usted piensa que es una buena idea salir de la cama y llenar su sistema con una tremenda cantidad de alimentos (principalmente café y pan blanco con mantequilla) que le llevará el día entero para digerir? Claro que no...

Lo que usted quiere es alguna cosa que sea de fácil digestión, frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayuda a limpiarlo.

Al levantarse, durante el día, o cuando sea confortablemente posible, coma solo frutas frescas y jugos hechos en el momento.

Mantenga este esquema hasta por lo menos el medio día, diariamente.

Cuanto más tiempo queden solo las frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo.

Si usted empieza a cambiar los alimentos con las que acostumbra llenar su cuerpo al iniciar el día, sentirá un nuevo torrente de vitalidad y energía tan intensa que no lo podrá creer.

Inténtelo durante los próximos diez días y véalo por si mismo

Los chinos y los japoneses beben te caliente (de preferencia te verde) durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberíamos adoptar este hábito.

Los helados durante o después de las comidas, solidifican los componentes oleosos de los alimentos, retardando la digestión. Reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino mas rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que permanecerán por más tiempo en el intestino.

Dele valor a un té caliente, o hasta agua caliente después de una comida. Facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expelidas más rápidamente, lo que también ayudara a adelgazar

Tomado de Medicina Ortomolecular - Nutrología

España e Italia piden declararla patrimonio de la humanidad.

El gobierno español anunció el martes que junto con Italia pedirá a la UNESCO la inscripción de la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad. La iniciativa, apoyada por organismos científicos del arco mediterráneo, fue presentada el martes al parlamento español por la ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa.

La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) debe decidir en septiembre de 2009 la inscripción de dos listas especiales de patrimonios culturales inmateriales de la Humanidad, que estén "amenazadas de degradación o desaparición".

Francia anunció en febrero su intención de presentar ante este organismo de las Naciones Unidas la candidatura de la gastronomía francesa.

Ninguna gastronomía fue proclamada como "obra de arte" inmaterial por la UNESCO, que en 2005 rechazó una solicitud en ese sentido de México.

La dieta mediterránea, también conocida como "régimen cretense", se basa en el consumo importante de frutas, verduras, cereales y quesos, escasa en carnes rojas, en leche y mantequilla, reemplazada por el aceite de oliva.

Aconsejada por los dietólogos, la dieta mediterránea está considerada como un bastión en la lucha contra enfermedades cardiovasculares y cánceres.

Fuente: AFP

El aguacate es una deliciosa fruta de la familia de las lauráceas, un árbol nativo del hemisferio norte de México. Entre los efectos fisiológicos que produce están: aporte de antioxidantes y grasas de tipo monoinsaturado, se recomienda su consumo, en especial a quienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Ya hemos mencionado que dentro de las grasas existen unas que son "buenas" que son las llamadas grasas monoinsaturadas destacándose los Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3. Estos tienen la propiedad de reducir las tasas de colesterol total en sangre, a expensas del LDL, al tiempo que incrementan los niveles de HDL (el bueno) y disminuyen de los triglicéridos, que en nuestro cuerpo se encargan de transportar por la sangre el colesterol, desde las células al hígado, evitando que se acumule en las paredes de los vasos sanguíneos. Contiene una buena cantidad de lecitina, necesaria en el metabolismo de las grasas y muy útil en la lucha contra el colesterol y en la prevención de la arteriosclerosis. Es muy rico en vitamina D, necesaria para regular la absorción de calcio y fósforo en el cuerpo e impedir la fragilidad de los huesos y de los dientes. Comer este fruto puede resultar muy útil durante el crecimiento para conseguir unos huesos sanos y una talla correcta, evitando el raquitismo. Resulta, así, particularmente interesante durante la gestación y, especialmente, a partir de una edad avanzada, para evitar la aparición de la osteoporosis. También es muy rico en vitamina E, que protege a los tejidos de los efectos nocivos de las toxinas ambientales y del daño consecuente a los procesos metabólicos normales, contribuyendo a prevenir el envejecimiento de células y tejidos, y algunas formas de cáncer. Además, entre otras sustancias químicas se encuentran las siguientes: glutation un gran antioxidante que neutraliza radicales libres, en el aguacate hay una concentración tres veces mayor que en muchas frutas, como: plátano, manzana, pera y melón; contine carotenos, la grasa del aguacate permite una mayor absorción de los carotenoides en el intestino, y éstos, a su vez, impiden la absorción del colesterol que favorece la cicatrización de quemaduras y heridas; luteína, protege a los ojos del efecto de los rayos ultravioleta y reduce la fotosensibilidad con una potencia 10 veces mayor que la vitamina E, que previene los trastornos prostáticos de la tercera edad; vitaminas del grupo B, preferentemente, y alto en ácido fólico; en el embarazo esto es muy importante, ya que el ácido fólico es muy importante para la formación del tubo neural del bebé; por su riqueza en magnesio y potasio y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón, y para quienes tienen bulimia o toman diuréticos que eliminan potasio. Por su gran contenido de potasio deberán evitarlos los pacientes con insuficiencia renal..

El consumo habitual de esta fruta resulta muy recomendable. Hasta cierto punto se puede considerar como un sustitutivo de la grasa animal, para aquellas personas que el consumo de las mismas pueda resultarles perjudicial. Igualmente pueden adquirir la costumbre de comer aguacate como fuente principal de grasa aquellas personas que decidan adoptar un régimen vegetariano. No resulta muy conveniente abusar de él por el gran número de calorías que posee, especialmente cuando se trate de personas obesas o sometidas a dietas de adelgazamiento (aunque en realidad, cuando sustituye a la grasa animal, y tomado con moderación, ayuda a adelgazar). Nunca resulta recomendable combinarlo con otros alimentos grasosos, especialmente si son de origen animal. No debe mezclarse tampoco con salsas grasientas, como la mayonesa.

Auto: Dr. Maldonado

Una enzima presente en el vino tinto, en pequeñas dosis, pueden contribuir a retrasar el envejecimiento y a proteger el corazón, según un estudio de la Universidad de Wisconsin publicado el 4 de junio.

Durante mucho tiempo, los científicos se han preguntado cómo es que los franceses, españoles e italianos tienen una mejor salud cardiovascular que los estadounidenses, cuando al otro lado del Atlántico la dieta incluye comidas con alto contenido de grasas.

La respuesta, según el estudio, radica en el resveratrol, un activador de una familia de enzimas llamadas sirtuinas, que es un componente natural de las uvas, las granadas, el vino tinto y otros alimentos.

El artículo, publicado esta semana en la revista de internet Public Library of Science (PLoS), sostiene que dosis bajas de resveratrol en la dieta de ratones de edad mediana tienen una amplia influencia en los mecanismos genéticos del envejecimiento y pueden conferir una protección especial al corazón.

Específicamente los investigadores encontraron que el resveratrol imita los efectos de lo que se conoce como restricción calórica, esto es las dietas con un 20 a 30 por ciento menos calorías que la dieta típica.

Numerosos estudios han determinado que este tipo de dietas prolonga la vida y aminora los efectos del envejecimiento.

"Esto acerca la dosis de resveratrol al nivel del consumo real", indicó el autor principal del artículo, Richard Weindruch, profesor de medicina en la Universidad de Wisconsin e investigador en el Hospital William S. Middleton Memorial para Veteranos.

Otros estudios anteriores habían mostrado que una dosis elevada de resveratrol extiende la vida en invertebrados y previene la mortalidad temprana en ratones a los que se administró una dieta con elevado contenido de grasas.

El nuevo estudio, en el cual trabajaron investigadores de universidades y de la industria vinícola, extiende esas conclusiones y muestra que el resveratrol, en dosis bajas y a partir de la edad mediana, puede proporcionar muchos de los beneficios atribuidos a las dietas de reducción calórica.

"El resveratrol es activo en dosis mucho más bajas que lo pensado, e imita una fracción significativa de la restricción calórica a nivel de expresión genética", señaló Tomás Prolla, profesor de genética en la UW, y autor principal del estudio.

El grupo exploró la influencia del agente sobre el corazón, los músculos y el cerebro, analizando los cambios en la expresión genética en esos tejidos.

Un vaso de vino, comidas o suplementos alimenticios que contengan dosis aún pequeñas de resveratrol probablemente "representan una intervención robusta para retardar el envejecimiento cardíaco", agregaron los autores.

Fuente: Agencia EFE